Charlotte aux fraises

A l’occasion de la fête des mères je le suis lancé dans un autre entremet, la charlotte aux fraises. Le but était de maîtriser le biscuit cuillère, et son pochage cartouchière et escargot, et la bavaroise. Voici une fiche technique qui s’approche de ma réalisation : Biscuit cuillère : Faire une meringue française avec 120g…

Mon 1er fraisier

Comme je l’ai dit dans mon précédent article, j’ai 2 mois avant de savoir si je peux démarrer ma formation au CAP avec l’Atelier des Chefs (début août 2019). Après avoir parcouru plusieurs sites et livres, on retrouve les mêmes bases à apprendre du coup je me suis lancé avec le livre de Michel et…