Charlotte aux fraises

A l’occasion de la f√™te des m√®res je le suis lanc√© dans un autre entremet, la charlotte aux fraises. Le but √©tait de ma√ģtriser le biscuit cuill√®re, et son pochage cartouchi√®re et escargot, et la bavaroise. Voici une fiche technique qui s’approche de ma r√©alisation : Biscuit cuill√®re : Faire une meringue fran√ßaise avec 120g…

Mon 1er fraisier

Comme je l’ai dit dans mon pr√©c√©dent article, j’ai 2 mois avant de savoir si je peux d√©marrer ma formation au CAP avec l’Atelier des Chefs (d√©but ao√Ľt 2019). Apr√®s avoir parcouru plusieurs sites et livres, on retrouve les m√™mes bases √† apprendre du coup je me suis lanc√© avec le livre de Michel et…