Tarte aux Pommes

La formation de l’Atelier des Chefs se déroule en 20 parcours avec pour moi dans l’idée de faire un parcours par semaine. Un parcours c’est 7h/8h avec un exercice pratique pour valider le parcours. Fin du parcours 1 pour moi et exercice corrigé sur la Tarte aux Pommes. L’atelier des Chefs fourni une fiche technique…

Tarte aux fraises

Je me suis lancé dans ma première tarte aux fraises version CAP. J’ai beaucoup trouvé de mal avec la pâte mais le goût était là ce qui n’est pas si mal pour un début. Cette fiche techniques correspond à peu près à la recette réalisée (différence sur crème pâtissière qui était déjà réalisée sur la…

Charlotte aux fraises

A l’occasion de la fête des mères je le suis lancé dans un autre entremet, la charlotte aux fraises. Le but était de maîtriser le biscuit cuillère, et son pochage cartouchière et escargot, et la bavaroise. Voici une fiche technique qui s’approche de ma réalisation : Biscuit cuillère : Faire une meringue française avec 120g…

Mon 1er fraisier

Comme je l’ai dit dans mon précédent article, j’ai 2 mois avant de savoir si je peux démarrer ma formation au CAP avec l’Atelier des Chefs (début août 2019). Après avoir parcouru plusieurs sites et livres, on retrouve les mêmes bases à apprendre du coup je me suis lancé avec le livre de Michel et…