Tarte aux fraises

Je me suis lancé dans ma première tarte aux fraises version CAP. J’ai beaucoup trouvé de mal avec la pâte mais le goût était là ce qui n’est pas si mal pour un début.

Cette fiche techniques correspond à peu près à la recette réalisée (différence sur crème pâtissière qui était déjà réalisée sur la fiche technique):

Pour la pâte sucrée :

  • Crémer 100g de beurre pommade avec 100g de sucre glace et une pincée de sel
  • Ajouter 40g d’oeuf et mélanger
  • Réserver
  • Dans 200g de farine faire un puis
  • Verser au centre le mélange beurre/sucre/oeuf et assembler au coupe pâte
  • fraiser
  • Réserver au frais

Pour la crème d’amande :

  • Crémer 50g de beurre pommade avec 50g de sucre
  • Ajouter et mélanger 10g de poudre à crème, 50g de poudre d’amande et 50g d’oeuf
  • Réserver

Pour la crème pâtissière :

  • Chauffer sans bouillir (apparition fumée sur casserole) 500g de lait avec une gousse de vanille
  • Blanchir 80g de jaune d’oeuf avec 130g de sucre puis ajouter 60g de poudre à crème (ou 30g de farine + 30g de fécule de maïs)
  • Détendre avec 1/3 du lait puis verser le tout et cuire 1 min. après première bulle (pasteurisation)
  • Mettre en cellule de refroidissement (ou pain de glace à la maison)

Pour le montage :

  • Foncer la pâte sur le cercle beurré
  • Répartir la crème d’amande
  • Cuire 15 minutes à 180°C puis laisser refroidir
  • Ajouter la crème pâtissière
  • Ajouter les 500g de fraises
  • Abricoter
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