Tarte aux fraises

Je me suis lanc√© dans ma premi√®re tarte aux fraises version CAP. J’ai beaucoup trouv√© de mal avec la p√Ęte mais le go√Ľt √©tait l√† ce qui n’est pas si mal pour un d√©but.

Cette fiche techniques correspond √† peu pr√®s √† la recette r√©alis√©e (diff√©rence sur cr√®me p√Ętissi√®re qui √©tait d√©j√† r√©alis√©e sur la fiche technique):

Pour la p√Ęte sucr√©e :

  • Cr√©mer 100g de beurre pommade avec 100g de sucre glace et une pinc√©e de sel
  • Ajouter 40g d’oeuf et m√©langer
  • R√©server
  • Dans 200g de farine faire un puis
  • Verser au centre le m√©lange beurre/sucre/oeuf et assembler au coupe p√Ęte
  • fraiser
  • R√©server au frais

Pour la cr√®me d’amande :

  • Cr√©mer 50g de beurre pommade avec 50g de sucre
  • Ajouter et m√©langer 10g de poudre √† cr√®me, 50g de poudre d’amande et 50g d’oeuf
  • R√©server

Pour la cr√®me p√Ętissi√®re :

  • Chauffer sans bouillir (apparition fum√©e sur casserole) 500g de lait avec une gousse de vanille
  • Blanchir 80g de jaune d’oeuf avec 130g de sucre puis ajouter 60g de poudre √† cr√®me (ou 30g de farine + 30g de f√©cule de ma√Įs)
  • D√©tendre avec 1/3 du lait puis verser le tout et cuire 1 min. apr√®s premi√®re bulle (pasteurisation)
  • Mettre en cellule de refroidissement (ou pain de glace √† la maison)

Pour le montage :

  • Foncer la p√Ęte sur le cercle beurr√©
  • R√©partir la cr√®me d’amande
  • Cuire 15 minutes √† 180¬įC puis laisser refroidir
  • Ajouter la cr√®me p√Ętissi√®re
  • Ajouter les 500g de fraises
  • Abricoter
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